Nous ne cesserons jamais de le dire, mais l'ourite est certainement le roi de la gastronomie rodriguaise. Tous les restaurants de Rodrigues ou presque, ont l’ourite à la carte. En salade, en vindaye (plat froid, légèrement vinaigré), en cari (terme qui désigne tout plat épicé avec du riz. Aujourd'hui, nous vous livrons la recette de la daube d'ourites.
Daube d’ourites (pour 6)
Ingrédients:
1.5 kilo d’ourites fraiches ; 500 g de pommes d amour (tomates) ; 2 oignons émincés ; 2 gousses d ail écrasées ; gingembre écrasé ; thym, persil ; 150 ml de purée de tomate pour la sauce ; sel, poivre ; huile pour la cuisson.
Préparation:
1. Nettoyer et laver les ourites ; faire bouillir pendant 10 à 15 minutes en couvrant ;
retirer de l’eau et laisser bien égoutter.
2. Couper en morceaux de 1 a 2 cm si elles sont tendres (ou sinon en plus petit).
3. Faire revenir dans de l’huile chaude, ail, gingembre et oignons, pommes d’amour hachées finement et écrasées.
4. Ajouter les ourites, laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes ; Ajouter thym et laisser 5 minutes encore en couvrant ; vérifier l’assaisonnement.
5. Parsemer de persil haché au moment de servir.
Recette de Françoise Baptiste, auteur des Délices de Rodrigues (éditions Payenké).
Et vous, vous avez d’autres recettes à proposer ? Allez-y !
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